北回归线上的“茶中香水”：凤凰单丛的传奇故事(北回归线上的“茶中香水”，从“出生”就赢在了起跑线上)

　
北回归线，一个神秘而奇特的纬度，这里汇聚了地球上最壮丽的景观和最丰富的物种。在它的线上，有被称为“茶中香水”的凤凰单丛，它的独特品质和传奇故事令人陶醉。

1. 北回归线上的璀璨明珠——凤凰山脉

凤凰山脉位于北纬 23°53′，东经 116°40

′，是北回归线绿带上的璀璨明珠。它拥有大大小小的山峰共 37 个，平均海拔 1000 米以上，主峰凤鸟髻海拔 1497.8 米，素有“潮汕屋脊”之称。凤凰山脉常年云雾弥漫，茶树受日照时间短，直射光少，漫射光多，长波光少，短波光多。这种特殊的自然环境为茶叶芳香物质的合成以及糖类和芳香油等物质的积累和保存提供了良好的条件，使得凤凰单丛具有独特的香高馥郁品质。

2. 世界罕见的珍稀茶树资源

北回归线是地球上一条带有神奇密码的飘带，在这条线上有太多的未解之谜。就比如古茶树似乎尤爱这条绿带。云南是北回归线上古茶树资源最为丰富的地区，拥有万亩连片古茶树资源的凤凰山也在这条绿带上。据最新编修的《凤凰单丛茶古茶树丛谱》统计，凤凰山现存百年以上生态古茶树 15000 余株，其中树龄 200 年以上 4600 余株，400 年至 500 年的有 58 株，500 年至 600 年的有 17 株，600 年以上有 6 株。这些古茶树的数量之巨、集中分布面积之大，为国内罕见，是广东独有、世界稀有的栽培型单丛古茶树资源宝库。

3. 复杂精细的制作工艺

潮州的这句俗语充分表明了凤凰单丛茶制作过程的繁复与细致。凤凰单丛茶制作要经过晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥等 6 道工序，每一道工序都非常考验制茶人的经验和耐性，做青最甚。做青俗称“浪茶”，由碰青、摇青和静置三个过程往返交替数次完成，是决定成茶的色、香、味是否优良的一个重要工序。这道工序宜慢不宜快，谨防发酵不足或发酵过度，是单丛茶初制中耗时最长，工艺最讲究，技术性最强的一道工序。

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